Suda eriyen vitaminlerden ilk olarak B grubu vitaminlerden başlayalım. B1 vitamini;
Dokulardaki Önemi
Tiyamin metabolik sistemlerde başlıca tiyamin pirofosfat şeklinde görev yapar.
Bu bileşik bir kokarboksilaz olarak, başlıca pürivik asit ve öteki a-ketoasitlerin dekarboksilasyonunda bir protein dekarboksilazla birlikte çalışır.
Dokularda difosfotiyamin halinde bulunur ve asitlerin dekarboksilasyonunu sağlayan koenzim görevini üstlenir.
Özellikleri
Isıya dayanıklı bir vitamindir.
120 0C’a 24 saat dayandığı halde, alkalik ortamda, konserveler içinde kolayca harap olur.
Dokularda CO2 tutulmasına zıt yönde oluşan bu dekarboksilasyonlar özellikle aşağıdaki reaksiyonları ilgilendirir:
Pürivik asit → Asetil CoA + CO2
Oksalasetik asit → Pürivik asit + CO2
Sitrik asit → a – ketoglutarik asit + CO2
a – ketoglutarik asit → Süksinik asit + CO2
Bu reaksiyonlarla ilgili olan karbonhidrat metabolizması (özellikle beyinde) tiyamin eksikliğinde ileri derecede bozulur.
Günlük Miktar
Vücut ağırlığı, metabolizma ve vücut faaliyetine bağlı olarak gereksinim değişir.
Özellikle, karbonhihrat ütilizasyonunda kullanıldığı için, diyetteki glukoz miktarı ile orantılı alınması yerinde olur.
Günde optimal olarak 2 mg verilmelidir.
Nerelerden alabiliriz
En çok hububat ve bira mayasında bulunur.
Hububat tanelerinden dikkatle hazırlanan kepeksiz beyaz unda ve ileri derecede temizlenmiş pirinçte bulunmaz.
Bezelye, fasulye, mercimek ve fındıkta bol; et, süt ve sebzelerde az bulunur.